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蜜汁叉烧怎么做?蜜汁叉烧商业配方工艺,蜜汁叉烧制作技巧,蜜汁叉烧做法
2022-06-20 15:56  浏览:178
 
蜜汁叉烧怎么做?蜜汁叉烧商业配方工艺,蜜汁叉烧制作技巧,蜜汁叉烧做法

配方:五花肉或前腿肉500克、富磷联B8克、泡多源E10克、干葱茸4克、叉烧盐30克、叉烧酱25克、米酒4克、蒜粉3克、味达蕾903号3克、白糖4克、盐1克、蜂蜜50克、清水50克、生抽10克、老抽5克。

工艺:选择五花肉或前腿肉,去皮后切成约5×3×30cm的长条。

富磷联B泡多源E、干葱茸、叉烧盐、叉烧酱、米酒、蒜粉、味达蕾903号、白糖、盐混合均匀,涂抹在肉条上,确保每一块肉都被腌料覆盖。放入冰箱冷藏腌制4小时。腌制好的肉条稍微冲洗一下,去除多余的腌料,但不要浸泡,以免味道流失。将烤箱预热至200°C。将肉条放在烤架上,最上面部分可以用锡纸轻轻覆盖,以防表面过早焦黑。放入预热好的烤箱中层,烤约30-35分钟。在小锅中将蜂蜜、清水、生抽和老抽混合煮沸,制成蜜汁。从烤箱中取出肉条,去掉锡纸,用刷子在肉条表面均匀涂抹一层蜜汁。将肉条再次放入烤箱,用稍高一点的温度(如220°C),小火继续烤5-15分钟,直到表面呈现出漂亮的光泽和颜色。最后再涂抹一层蜜汁,晾凉后即可切片食用。

注意事项:确保腌制时间足够,以便肉条充分吸收腌料的味道。根据烤箱的实际情况和口味偏好,适当调整烤制温度和时间。涂抹蜜汁时,确保每一面都涂到,这一步对于增加风味和美观度非常重要。在烤制过程中,要时刻观察肉条的变化,避免烤焦或烤过头。

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