配方：带皮五花肉（900克）、泡多源F 40克，海鲜酱适量、 味达蕾901号 9克，盐1茶匙，五香粉，酱油，糖和料酒1茶匙。

工艺： 1、将五花肉洗净，用泡多源F 腌制30分钟，然后凉水下锅，放入葱姜和料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。 3、用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。4、在猪皮抹上盐，腌20分钟左右。5、再抹上小苏打。6、将盐，五香粉，酱油，味达蕾901号 ，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。7、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。8、瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。 9、用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。10、看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。11、刮好后，在皮表面涂上一层食用油。 12、继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

注意事项：烧肉时的火候非常关键。先用中火将肉表面烤至金黄，再转小火慢烤，以保持肉的鲜嫩和口感。烤制过程中要密切观察肉的熟度和颜色，根据实际情况调整火候和烤制时间。烧肉烤好后，先让其在烤盘中稍微冷却一下，这样切出来的肉片更加整齐，不易散碎。

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