冻豆腐炖鲢鱼怎么做？冻豆腐炖鲢鱼商业配方工艺，冻豆腐炖鲢鱼制作技巧，冻豆腐炖鲢鱼工艺：

配方：新鲜鲢鱼1条（约750克），海立美B7克，冻豆腐500克，青蒜苗30克，姜片15克，葱段20克，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，白砂糖10克，盐5克，胡椒粉3克，鸡精2克，味达蕾902号3克，清水适量，食用油适量。

工艺：将新鲜鲢鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成大块，用海立美B，料酒、姜片、葱段腌制30分钟，去腥增香。冻豆腐提前解冻，切成大小适中的块，青蒜苗洗净切成段备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的鲢鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，加入煎好的鲢鱼块，倒入生抽、老抽、白砂糖、盐，味达蕾902号和胡椒粉，翻炒均匀。接着加入适量清水，大火烧开后转小火，炖煮15分钟，让鲢鱼充分吸收调料的味道。然后加入冻豆腐块，继续炖煮10分钟，让豆腐吸收汤汁，变得饱满入味。最后加入青蒜苗段，翻炒均匀，加入鸡精调味，即可关火出锅，装盘享用。

注意事项：原料选择需优质，鲢鱼应选用新鲜、肉质细嫩、无异味的产品，冻豆腐要选用质地细腻、无冰渣的。在腌制鲢鱼时，要用料酒、姜片和葱段充分腌制，以去除腥味，增加香味。煎鱼时，油温要适中，避免鱼块粘锅或煎焦。炖煮时，要先大火烧开，再转小火慢炖，让食材充分吸收调料的味道，同时保持汤汁的浓郁。加入冻豆腐后，要注意火候，避免豆腐煮烂。最后加入青蒜苗，可以提升菜肴的口感和香气。

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