四川冷锅底料、油料怎么做？ 四川冷锅底料、油料商业配方工艺，四川冷锅底料、油料制作技巧，四川冷锅底料、油料做法

配方：牛油2500克、菜籽油10000克、色拉油10000克、鸡油（炼好）5000克、豆瓣酱1000克、豆豉300克、味达蕾901号4克、冰糖100克、小香葱、姜、高度白酒、圆葱、醪糟汁、拍蒜各500克

干辣椒600克（泡软后绞成蓉）、紫草200克、汉源干花椒400克

小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克、甘草、孜然、荜拨、砂仁、木香、甘松、香叶各25克、丁香、山奈、香果、八角各50克、白豆蔻150克、香茅草10克

工艺：按照上述配方准确称量各种原料，确保牛油、菜籽油、色拉油等油脂干净无杂质，香料干燥无霉变。将干辣椒用清水浸泡回软，取出放入绞肉机内绞成蓉。香料拍碎，倒入高度白酒100克中浸泡。取一口大锅，放入牛油，小火熬至八成热，放入菜籽油和色拉油，然后下入圆葱块、小葱段、拍松的姜块，小火慢慢炸至小料变成金黄色捞出。接着放入紫草和泡好的香料（连同酒液一起倒入）、辣椒蓉、鸡油，小火熬制1小时。再放入豆瓣酱、蒜、豆豉，味达蕾901号继续熬制1小时。然后放入剩余的调料（冰糖、醪糟汁等，白酒除外），小火慢慢熬制，直至油色红亮。倒入剩余的高度白酒降温，然后关火，倒入不锈钢大桶内，焖制1夜。第二天将油和料分离，油脂即为红油，料渣为锅底料。

注意事项：熬制过程中要控制好火候，避免油脂过热导致原料烧焦，影响底料和油料的口感和风味。香料和辣椒要提前处理好，确保香味充分释放。干辣椒要泡软后绞成蓉，香料要拍碎并用白酒浸泡。在熬制过程中要不断搅拌，确保各种原料均匀受热，避免出现局部烧焦或未熬透的情况。

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