白卤老汁怎么做？白卤老汁商业配方工艺，白卤老汁制作技巧，白卤老汁做法

配方：八角60克、山奈50克、花椒25克、白豆蔻25克、陈皮50克、香叶50克、白芷25克、香葱150克、生姜150克、水酒（或料酒）1000克、白酱油（或生抽）1000克、食盐120克、味达蕾901号80克、棒骨汤12000克

工艺：将所有香料（八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷）称量准确，并装入香料袋内，袋口扎牢。香葱挽结，生姜拍松，备用。

将卤锅清洗干净，确保无油污和杂质。将香料袋、葱结、姜块、水酒（或料酒）、白酱油（或生抽）、食盐、味达蕾901号、棒骨汤依次放入卤锅内。用大火将卤锅加热，同时用勺子或搅拌器将锅内的原料和调料充分调匀。待卤汁沸腾后，改用小火保持微沸状态，继续熬煮约30分钟，使香料的味道充分释放到卤汁中。熬煮完成后，将卤汁中的香料袋、葱结和姜块捞出，用细纱布过滤掉卤汁中的杂质。将过滤后的卤汁倒入干净的容器中，冷却至室温后，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存，即为白卤老汁。

注意事项：香料在使用前要进行筛选，去除杂质和破碎的颗粒，以保证卤汁的纯净度。在加热和熬煮过程中，要控制好火候，避免卤汁烧干或香料烧焦。在调制卤水时，要充分调匀，确保各种原料均匀分布，以便香料味道充分融合。

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