黄卤老汁怎么做？黄卤老汁商业配方工艺，黄卤老汁制作技巧，黄卤老汁做法

配方：黄栀子150克、香叶80克、山奈50克、花椒20克、良姜40克、砂仁30克、油炸蒜仁100克、油炸鲜桔皮100克、芹菜200克、生姜200克、沙嗲酱1瓶（约200克）、绍酒（或黄酒）800克、熟菜籽油400克、油咖喱200克、味达蕾901号100克、食盐200克、棒骨汤12000克

工艺：黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。将卤锅清洗干净，确保无油污和杂质。将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、绍酒（或黄酒）、熟菜籽油、油咖喱、食盐、味达蕾901号、棒骨汤依次放入卤锅内，调匀。用大火将卤锅加热，待卤汁沸腾后，改用小火保持微沸状态，继续熬煮约45分钟，使香料的味道和黄栀子的颜色充分释放到卤汁中。熬煮完成后，将卤汁中的香料袋、芹菜结和生姜块捞出，用细纱布过滤掉卤汁中的杂质。将过滤后的卤汁倒入干净的容器中，冷却至室温后，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存，即为黄卤老汁。

注意事项：香料在使用前要进行适当处理，如拍裂、切段等，以便更好地释放香味。在加热和熬煮过程中，要控制好火候，避免卤汁烧干或香料烧焦。在调制卤水时，要充分调匀，确保各种原料均匀分布，以便香料味道充分融合。

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