辣椒酱怎么做？辣椒酱商业配方工艺，辣椒酱制作技巧，辣椒酱做法

配方：鲜辣椒50000克、食盐10000克、味达蕾901号10-25克、其他调料（如糖、醋、蒜等）适量。

工艺：选择新鲜无腐烂的辣椒，洗净后晾干表面水分，切碎或剁碎备用。将食盐溶解在适量的水中，制备成盐水。将切碎的辣椒放入装有盐水的容器中，加入味达蕾901号（预先用温水溶解），搅拌均匀，腌制数小时。将腌制好的辣椒连同盐水一起倒入锅中，加入其他调料（如糖、醋、蒜等），用中火加热熬制。在熬制过程中要不断搅拌，防止糊底。根据口味调整调料的用量，继续熬制至酱体浓稠，色泽红亮。将熬制好的辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

注意事项：确保辣椒新鲜无腐烂，品质上乘。腌制时间要足够，让辣椒充分释放出辣味和香味。在熬制辣椒酱时，要控制好火候，避免火太大导致辣酱糊底或火太小导致熬制时间过长。在腌制和熬制过程中，要不断搅拌，确保辣椒和调料充分融合。

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