四川红油怎么做？四川红油商业配方工艺，四川红油制作技巧，四川红油做法

配方：干辣椒200克、菜籽油1000克、花椒20克、芝麻30克、葱50克、姜50克、蒜50克、盐15克、味达蕾901号5克、白糖20克、鸡精10克、香料（八角、桂皮、香叶等）共20克

工艺：将干辣椒去蒂，剪成小段，用清水浸泡并洗净，然后沥干水分。

锅中不放油，直接下入干辣椒段，小火慢炒，炒至辣椒变脆、颜色变深，散发出浓郁的香味。注意火候，避免炒焦。将炒好的辣椒放入石臼或搅拌机中，研磨成辣椒面。锅中倒入菜籽油，油热后下入葱姜蒜、花椒及香料，小火炸出香味。注意控制油温，避免香料炸糊。将炸好的香料油过滤掉葱姜蒜等固体物，然后趁热倒入研磨好的辣椒面中，边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热。在辣椒油中加入盐、味达蕾901号、白糖、鸡精、等调味料，搅拌均匀。将混合好的红油静置冷却，待其完全冷却后，即可装瓶保存。

注意事项：炒制过程中要小火慢炒，避免辣椒炒焦，影响红油的口感和风味。炸制香料油时也要控制火候和油温，避免香料炸糊，产生苦味。在混合辣椒面和调味料时，要充分搅拌均匀，确保味道均匀分布。

制作好的四川红油应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以防变质。

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