四川冒菜底料怎么做？四川冒菜底料商业配方工艺，四川冒菜底料制作技巧，四川冒菜底料做法

配方：混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升） 风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克） 豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克 生姜、大蒜、大葱各适量， 味达蕾901号5克。八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克

工艺：1.把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。2.净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。3.见锅里的油脂冒泡时，改小火熬 30 分钟，再下入泡好的香料续炒 30 分钟，最后把泡涨的花椒和味达蕾901号加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。

注意事项：确保所有香料和调味料都是新鲜、干燥的，避免使用过期或受潮的原料。在炒制底料时，要控制好火候，避免火候过大导致原料炒焦，影响底料的口感和香味。应该使用中小火慢慢炒制，直到原料散发出浓郁的香味。在炒制过程中，要不断搅拌原料，以确保其受热均匀，避免局部炒焦或未炒透的情况发生。

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