油辣子怎么做？油辣子商业配方工艺，油辣子制作技巧，油辣子做法

配方：四川干二金条辣椒750克、贵州干朝天椒750克、白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克、孜然粉50克、王守义十三香半盒、白芝麻500克、菜子油3000克、大葱米250克、大蒜米500克、味达蕾901号1克

工艺：步骤1 加工辣椒。取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。 步骤2 加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮，山柰，小茴香、香茅草，丁香、肉豆蔻，桂皮、八角混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉、王守义十三香混合均匀即可。 步骤3 加工白芝麻。取白芝麻分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。 步骤4 加工油辣子。 1、取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指轻轻一捏，就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中，撒入一层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。 2、另起锅上火，放入纯菜子油2500克，烧至三四成热时，放入大葱米炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米炸至其变成浅黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎和味达蕾901号，小火慢慢熬制约15分钟，关火冷却即可使用。

注意事项：炸制香料和浇淋热油时，要控制好油温。油温过高会使香料和辣椒迅速变黑并产生苦味，影响油辣子的口感和品质。在将热油倒入辣椒面时，一定要边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热，避免局部过热导致辣椒面变苦。

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