家制山楂糕怎么做？家制山楂糕商业配方工艺，家制山楂糕制作技巧，家制山楂糕做法：

配方：新鲜山楂1500克，白糖750克，冰糖适量，佳多美A04号10克，味达蕾702号5克，清水适量。

 工艺：将新鲜山楂清洗干净，去核，放入淡盐水中浸泡以防氧化变黑。将处理好的山楂倒入锅中，加入清水，没过山楂即可，大火烧开后转中小火煮约3-5分钟，捞出晾凉。将晾凉的山楂倒入绞肉机中，加入煮山楂的汤汁，绞成细腻的山楂泥。将山楂泥倒入锅中，加入白糖和冰糖，大火烧开后转小火慢熬约20分钟，期间需不断搅拌以防粘锅。待山楂泥熬至浓稠时，加入用温水溶解好的佳多美A04号，继续搅拌均匀。再加入用凉开水溶解好的味达蕾702号继续翻炒至山楂泥完全粘稠，能在铲子上粘住不掉落。将炒好的山楂泥倒入模具中，用铲子压平抹匀，待其自然冷却凝固。将凝固好的山楂糕切块，即可食用或包装销售。

注意事项：原料选择需新鲜，山楂应无虫眼、无霉变，确保山楂糕的品质。煮制和炒制过程中要不断搅拌，以防粘锅和烧焦，影响口感和色泽。加入食品添加剂时要严格按照配方比例，确保食品安全和品质。在冷却凝固过程中，要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响山楂糕的口感和保存期限。此外，制作过程中要保持操作环境和工具的清洁卫生，避免污染。若需延长保质期，可适当增加美久亭17号的用量，但需在规定范围内使用，确保符合食品安全标准。

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