实用技术
速冻包子、馒头、花卷、花糕配方工艺
2022-05-08 13:08  浏览:626
微信图片_20220508131235
  速冻包子、馒头、花卷、花糕配方:中筋面粉或馒头包子专用粉10斤、酵母50-100克(冷冻生坯必须使用鲜酵母)、泡多源K型50-250克、佳多美K型10克、猪油30克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。
工艺:将泡多源加入所有和面水中,搅拌溶解。佳多美K与所有干面粉拌匀,再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。然后将白糖、食用盐、面粉、猪油等依次加入和面水中,和成面团,放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)(如果采用包子机成型可以不醒发,直接成型、冷冻生坯),取出面团制作包子、馒头、花卷成型。将做好的包子、馒头、花卷入冷库速冻(为了防止冻裂,可以用保鲜膜或包装袋密封)。蒸制时放25℃左右常温解冻彻底,然后放入热锅蒸笼蒸10-20分钟(不解冻时放入凉水锅蒸20-30分钟),熄火后3-5分钟再掀锅盖出笼。


免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请作者或权利人持权属证明与本网联系,我们将及时更正或删除。
做美食,有秘密,用天喜!
豆欣酥,炸好蚕豆、豌豆、黄豆的理想选择!
广告
相关信息
查看更多相关信息>>>
发表评论
0评

梁山县味达蕾食品有限公司
营业执照号:913708323127883432

鲁ICP备2020034840号-1

鲁公网安备 37083202370913号