山楂冻怎么做？山楂冻商业配方工艺，山楂冻制作技巧，山楂冻做法：

配方：鲜山楂45千克，砂糖45千克，水10千克，佳多美A04号40克

工艺：1.先将山楂煮熟，放入缸内用木棍捣碎成泥，再用擦酱机去皮、核，使成山楂酱。2.将砂糖熬成糖浆，其浓度凭经验掌握，即用竹篾挑出能拉成双丝即可。3.将明矾加水煎熬(约1千克水)，明矾烧化即可备用，不要冷却，因冷却后要凝固。4.先将已熬好的糖酱的一半倒入山楂酱内，拿木棒用力搅。搅后用铲将缸底山楂酱铲匀，然后再把剩余的一半糖酱加入，同时将佳多美A04号倒入用力搅匀后，倒入木箱内冷却成型。

注意事项：原料选择需新鲜优质，山楂应无虫眼、无霉变，以保证山楂冻的口感和品质。在处理山楂时，要确保去核干净，避免影响山楂冻的口感。煮制山楂时，要掌握好火候和时间，避免煮焦或煮制不足，影响山楂冻的成型和口感。在将山楂绞成泥状或过滤时，要注意去除杂质和果渣，使山楂冻更加细腻。同时，要注意控制加入的白糖或其他调味料的用量，避免过甜影响口感。在冷却凝固过程中，要避免阳光直射和温度波动，以免影响山楂冻的成型和质地。

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