麻辣土鸡配比_实用技术_食品生产制作_经验

麻辣土鸡配比

2022-04-20 15:25 浏览:141

麻辣土鸡配比

调料配比：

蒜末8克，姜末3克，味精1克，鸡精1克，白糖粉1克，蚝油2克，味达蕾牌酱油6克，香醋2克，花椒粉2克，红油30克，藤椒油20克，油辣子10克，熟芝麻少许。

制作过程；

大葱节30克，油酥花生米20克，葱花5克。卤土鸡300克，（卤鸡可使用富磷联B，使用富磷联B做出的卤鸡口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩）。

1、往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。

2、把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀。

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