冷吃牛肉怎么做？冷吃牛肉商业配方工艺，冷吃牛肉制作技巧，冷吃牛肉做法

配方：牛肉1000克、干辣椒80克、花椒20克、姜30克、蒜30克、葱50克、八角5克、山奈5克、生抽50克、老抽20克、料酒30克、白糖20克、盐10克、鸡精5克、食用油200克、富磷联B15克、清水适量

工艺：将牛肉洗净，切成约0.5厘米厚的薄片，干辣椒剪成小段，花椒备好，姜蒜切片，葱切段备用。富磷联B用温水溶解备用。将切好的牛肉片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精以及溶解后的富磷联B溶液，拌匀后腌制2小时，使牛肉更加嫩滑，提升出品率。锅中倒入食用油，加热后放入干辣椒、花椒、八角、山奈，小火炒出香味。将腌好的牛肉片放入锅中，大火翻炒至牛肉变色，炒干水分。继续翻炒，加入姜蒜片和葱段，炒出香味。待牛肉炒至金黄酥脆时，出锅装盘，冷却后即可食用。

注意事项：在炒制香料和牛肉时，火候要适中，避免炒焦。炒牛肉时要保持大火，快速翻炒，使牛肉受热均匀。牛肉要切成薄片，以便更好地入味和炒熟。干辣椒和花椒可以根据口味适量增减。炒制时间要根据牛肉的厚度和火候进行调整。炒制过程中要勤翻动，避免牛肉粘锅或炒焦。

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