水发涨发鸭胗商业配方、工艺、做法、技术，厂家做法，火锅店、饭店、连锁店做法。
2022-04-19 23:17 浏览:149
鸭胗涨发工艺:先将肉制品100斤清洗整理干净。将1-1.6斤富磷联A型用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液烧开，再放入肉制品，开火将温度升至80度后加入30克味达蕾，再煮开（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时(焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂)，即可出锅。然后，捞入凉水（也可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸，调味保鲜）浸泡30～50分钟，即可沥水包装或上市。
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