“发面”松软的配方工艺_实用技术_食品生产制作_经验

“发面”松软的配方工艺

2022-04-09 10:36 浏览:227

【配方】：面粉1000克、温水540克、泡多源A 50克、绵白糖20克、酵母10克、猪油5克、白酒10克（50度以上的最好）。也可以把白酒换成米酒，不过要把米酒打碎成糊状，而且用量要翻倍。

一般蒸馒头、做包子用“中筋”面粉就可以了，市场上也有那种馒头专用粉，这两种差不多都一样。

面和好以后，放在温暖的地方醒发一小时左右，中间可以看看，具体时间根据自己需要的情况而定。上面是和面的配方，等到面醒发完成，扒开以后，会呈现蜂窝状的感觉，这就说明面发的很好。
下面就可以直接揉面蒸馒头或者做包子。

但是也有人会说，前面都做得很好，就是蒸出锅的包子皮不虚软，还有点“硬”，不好看也不好吃。这里面还有2个技巧，也给大家分享一下。
技巧1、包子包好以后，不要直接蒸，需要先静置，进而二次醒发，一般是10-15分钟。
技巧2、冷水下锅再开火蒸。尤其是面发得不好的情况下，一定要冷水下锅，发的很好就无所谓。

大厨教你“发面”松软的技巧，配方也给你，蒸馒头、包子都好吃！上面就是详细介绍。总结来说，就是按照配方比例和面，然后醒面1小时左右；
接着包好以后，要进行二次醒面；然后在上蒸锅开火蒸。保证出锅后很松软，口感好吃。

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