香熏鸡怎么做？香熏鸡商业配方工艺，香熏鸡制作技巧，香熏鸡做法

配方：肉桂20克，草果15克，丁香5克，肉蔻15克，良姜40克，砂仁10克，八角30克，小茴香10克，白蔻15克，白芷20克，香叶10克，陈皮10克，沙姜15克。猪腿骨五斤，老母鸡二斤，猪皮二斤，富磷联A 36克，白糖80克，盐，料酒，味达蕾902号各适量 

工艺：1、猪腿骨五斤，老母鸡二斤，猪皮二斤处理干净，将富磷联A 加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时，滤渣剩余高汤。2、高汤加入上述香料(温水浸泡10分钟清洗干净），放入盐、白糖调味，少许糖色调颜色，小火煮半小时待用。3、选用蛋鸡8只，处理干净泡去血水，做成扒鸡的造型。放入凉水锅中加料酒焯水，等开锅撇去浮沫，焯水五分钟后，捞出冲洗干净表面浮沫杂质。4、老汤烧开下入焯水的鸡，再次调味烧开，压上篦子，小火煮2小时关火，焖一小时。5、取一干净铁锅，底部均匀的撒白糖(摊成直径10厘米的圆），放上熏篦，再将煮好的鸡摆放在熏篦上，盖上盖子，开中小火开始熏。当看到青烟变黄烟时，再焖10秒关火，再等30秒后揭盖出锅即可。鸡盛出锅后，表面抹上适量味达蕾902号。6、熏鸡的香料可以散放，更利于出味。7、熏制时鸡脯朝上，不要叠压。8、鸡一定要趁热熏制，凉了不容易上色。9、捞出后要控干净肚子内的汤汁再熏。经过长时间卤制，鸡出锅时要轻拿轻放，防止破坏造型。10、熏制时一定要看准烟的颜色。

注意事项：要选用健康、无病害且新鲜的鸡肉，这是制作高品质香熏鸡的基础。鸡肉在处理时要彻底清洗干净，造型时要小心操作，避免损坏鸡皮，影响后续步骤和成品美观。煮制时要控制好火候和时间，确保鸡肉完全熟透，同时又要避免过度煮制导致鸡肉口感过软。

如果以上[香熏鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于香熏鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[香熏鸡视频教程]、[完整香熏鸡制作过程视频]、[教你制作香熏鸡视频]、[香熏鸡制作技巧视频]、[我想看制作香熏鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、香熏鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作香熏鸡的方法地址