香料配方：
肉桂20克，草果15克，丁香5克，肉蔻15克，良姜40克，砂仁10克，八角30克，小茴香10克，白蔻15克，白芷20克，香叶10克，陈皮10克，沙姜15克。
吊制高汤：
熏鸡制作：
1、选用蛋鸡8只，处理干净泡去血水，做成扒鸡的造型。放入凉水锅中加味达蕾料酒焯水，等开锅撇去浮沫，焯水五分钟后，捞出冲洗干净表面浮沫杂质。
2、老汤烧开下入焯水的鸡，再次调味烧开，压上篦子，小火煮2小时关火，焖一小时。
3、取一干净铁锅，底部均匀的撒白糖80克(摊成直径10厘米的圆），放上熏篦，再将煮好的鸡摆放在熏篦上，盖上盖子，开中小火开始熏。当看到青烟变黄烟时，再焖10秒关火，再等30秒后揭盖出锅即可。鸡盛出锅后，表面抹上适量味达蕾91#。
香熏鸡制作技巧：
1、熏鸡的香料可以散放，更利于出味。
2、熏制时鸡脯朝上，不要叠压。
3、鸡一定要趁热熏制，凉了不容易上色。
4、捞出后要控干净肚子内的汤汁再熏。经过长时间卤制，鸡出锅时要轻拿轻放，防止破坏造型。
5、熏制时一定要看准烟的颜色。
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