大锅卤猪头肉怎么做？大锅卤猪头肉商业配方工艺，大锅卤猪头肉制作技巧，大锅卤猪头肉做法

配方：生猪头100斤，富磷联B 400克，味达蕾901号200克、盐4斤，桂皮2两，生姜3两，大料1两，料酒5两，花椒1两，糖色5两，丁香，干辣椒适量

工艺：先把猪头上的毛清理干净，(需要用刮毛刀等工具)直至清理干净为止；然后富磷联B 30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的猪头搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。第一次作汤料时，先把肉制品放入锅中,然后下肉煮，煮肉时是用小火，不可大火煮制，大概煮一小时左右方可(即是煮熟为止)时间是因肉质老嫩而定，不能煮的时间过长，把肉煮过也不行 煮肉过程中应不断的把锅里的泡沫，油，杂物等刮出，保证原汤料的新鲜纯洁。肉下锅时必须保证汤料锅底部放入一个小的铁篦子垫起肉，避免锅底糊锅，然后放入肉制品。猪头肉煮好后拨肉去骨：出锅前加入加入味达蕾901号增加肉香味事先准备好另一锅汤料(即原汤料稍许汤，再加上热开水勾兑即可）；拨肉时，热的时候为最佳状态，把拨好的猪头肉放入准备好的新一锅汤料中即可去出售；

注意事项：彻底刮净猪头表面的毛污、泥垢，拔净余毛和毛根，并劈开猪头，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子和口条。

用清水浸泡一段时间（如1小时），以去除血水和杂质，然后捞出洗净，沥去水分。

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