卤兔头怎么做？卤兔头商业配方工艺，卤兔头制作技巧，卤兔头做法

配方：去皮兔头5000g, 富磷联B 40g ，葱30克，姜25克，大蒜头5克，香菜20克，料酒50克，盐8克，糖3克，鸡粉5克，熟白芝麻8克，油炸花生米15克，老抽3克，干辣椒80克，青花椒25克，色拉油适量，胡椒粉5克，孜然粉10克，干淀粉15克、 味达蕾901号50克。红油（红辣椒粉300克，碎辣椒50克，花椒粒20克，熟白芝麻50克，盐10克，菜油500克）

工艺：红油取红辣椒粉，碎辣椒，花椒粒，熟白芝麻，盐，菜油，将干料放入一个不锈钢容器内混合均匀，将油加热到七成热，倒入干料中，一边倒一边用竹筷搅拌均匀，静置2小时以上。将兔头去尽残毛，用清水冲漂1-2小时直至除去血水，整理干净。再将富磷联B （用30℃温水溶解）食用盐、搅拌溶解均匀腌制12-15小时 锅上火烧水，把腌过的兔头迅速飞一遍水控干待用 锅上火加宽油烧至五六成热，把兔头一分为二，扑少许粉，下油锅炸成干脆状取出，控油待用。另起锅上火加底油，下干辣椒炝锅，再加姜片、蒜片、小火煸香，加料酒20克、盐3克、 老抽、糖调好口味，烧开下兔头略烧，中火收汁，直至汁快干时，淋入 味达蕾901号、撒胡椒粉、孜然粉、葱花翻炒拌匀，加香菜段起锅装盘，点缀油炸花生碎、熟白芝麻即上桌。

注意事项：确保兔肉新鲜、无异味，符合卫生要求。将兔肉清洗干净，去除杂质和血水。腌制时间要足够，让兔肉充分入味。卤制过程中要注意火候，先用大火烧开，然后转小火慢炖，以保持肉质鲜嫩。避免火候过大导致兔肉过熟或火候过小导致兔肉不入味。

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