烤肠怎么做？烤肠商业配方工艺，烤肠制作技巧，烤肠做法

配方：猪肉馅500克、富磷联C5克、味达蕾901号2克、糖10克、淀粉30克、盐适量、生抽适量、五香粉适量、料酒适量、葱姜水60克

工艺：将猪肉馅放入盆中。使用少许温水溶解富磷联C，然后加入猪肉馅中，抓拌均匀。将肉馅放在0-4度的冰柜内腌制12小时以上。

腌制完成后，取出肉馅，加入味达蕾901号、糖、淀粉、盐、生抽、五香粉和料酒，顺时针搅打至肉馅完全吸收水份，上筋粘稠。分3次加入葱姜水，每次加入后都要充分搅打，直到肉馅达到理想的粘稠度。

将肉馅放入冰箱冷藏2个小时，以便充分入味。使用灌肠器将肉馅灌入肠衣中，注意不要太满，8分满即可。将灌好的肠衣在合适的长度系上细绳进行分段，并排除肠内的气泡。将肠挂在通风处，让表皮干透。冷水上锅，水开后转小火蒸30分钟，再焖一会儿即可出锅。

晾凉后，剪成小段，刷上食用油。烤箱预热至180度，将肉肠放入烤箱中烤10分钟，至两面金黄即可。

注意事项：在腌制和搅打肉馅的过程中，要注意控制温度和时间，以确保肉馅充分腌制和入味。灌肠时要注意不要灌得太满，以免在蒸煮过程中爆裂。蒸煮和烘烤的时间和温度要适中，以确保烤肠的口感和熟度。

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