黑椒鸡肉披萨怎么做？黑椒鸡肉披萨商业配方工艺，黑椒鸡肉披萨制作技巧，黑椒鸡肉披萨做法

配方：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水96克，佳多美Q 3克，干酵母3克，盐2克，细砂糖6克，黄油12克、西红柿150克，大蒜1瓣，黄油8克，洋葱25克，盐2克，黑胡椒粉1克，糖5克，清水250克。鸡大腿2个，富磷联B 10克，味达蕾903号10克，红椒半个，马苏里拉芝士100克。

工艺：将佳多美Q 加入所有干面粉拌匀。再将酵母盐、糖、水用35度温水化开拌入面粉中混合揉成面团，一直用力揉到面团起筋，充满弹性，抻开面团出现薄膜时，加入熔化的黄油，继续揉，直到油和面团完全融合，小心抻开面团，可以形成透光薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜进行基础发酵，一直要发酵到2倍-2.5倍大小，25℃室温下约需要1个小时。 面团发酵好以后，体积会变成原来的2-2.5倍大。将发酵好的面团取出来放在台面上，用手掌压出面团里的气体，给面团排气使面团重新变小。排完气的面团揉成圆形，用保鲜膜包上，室温醒发15分钟。之后就可以擀开、烤比萨了。 接着制作比萨酱。比萨酱可以提前做好，或者在面团发酵的过程中来制作。将西红柿切成小块。大蒜切成蒜末，洋葱切成洋葱末。锅烧热以后放入黄油，等黄油熔化后，放入大蒜末和洋葱末，炒出香味以后，放入西红柿翻炒均匀。倒入清水，加入盐、糖，煮沸后转小火，加盖煮20分钟左右。一直煮到西红柿彻底软烂，如果水分还比较多，开大火不断翻炒，直到水分挥发，成为浓稠的酱状，加入黑胡椒粉 炒匀，比萨酱就做好了。馅料要在面团发酵好之前就做好。 用剪刀将鸡腿肉剪开，将鸡腿骨上剥下来，去除骨头，把鸡腿肉切成2cm见方的小丁。把切好的鸡腿肉放入碗里，加入富磷联B 浸泡透彻，捞出沥干水分，加入味达蕾903号腌40分钟。 烤箱预热到上下火200℃，把腌好的鸡腿肉铺在垫了锡纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，烤12分钟左右，鸡肉烤好冷却备用。 最后，组装成pizza并烘烤。 醒发好的面团用擀面杖擀开成圆饼状。11寸比萨盘底部涂抹薄薄一层黄油防粘。将擀好的面团铺在比萨盘上，用手掌按压，使面团完全贴合比萨盘的形状。用叉子在面皮上扎一些小孔，可以防止面皮烤的时候鼓起来。将比萨酱均匀涂抹在面皮上。接着就是撒芝士丝了。比萨需要选择马苏里拉芝 士来制作，市面上的苏里拉芝士有块状的，买回来后需要自己刨成丝。也有已经刨好的芝士丝成品出售。撒1/3马苏里拉芝士丝，然后均匀撒上一些红椒丁（红椒提前切成小丁）。 再撒1/3马苏里拉芝士丝，均匀撒上烤好的鸡肉丁。放入预热好上下火220℃的 烤箱，烤10分钟左右，取出并在表面撒上剩下的1/3芝士丝，重新放回烤箱，烤3-5分钟，直到面饼呈现金黄色即可出炉。

注意事项：要确保面团在温暖湿润的环境下充分发酵，避免发酵过度或不足。鸡肉馅料要腌制入味，时间不宜过短，以确保口感鲜嫩多汁。

马苏里拉奶酪的用量要适中，过多会导致披萨过于油腻，过少则影响口感和拉丝效果。

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