【腌制酸菜】
2、直至把芥菜中的水分晒干，晒蔫儿、晒软为止，这样就可以拿来做酸菜了，做出来更入味。下面准备一些食盐或者粗盐，在芥菜的每一个角落，都均匀涂抹上，一定要涂抹均匀哦。
3、下面准备一个坛子，坛子要不透光的那种，塑料的或者是透光的都不行。这个坛子需要提前清洗，用开水烫一下，保证其无水无油即可。坛子准备好以后，把涂抹上食盐的芥菜，一颗一颗地放进去，每一颗放的时候，都要按压紧实。
5、淘米水没过芥菜即可，全部弄好之后，密封起来，就可以来腌制了，大概15天的样子，等到芥菜变黄，就可以吃了。
小窍门：
腌酸菜，3个窍门得掌握好，
第一个，芥菜洗净后不要直接腌制，而是需要放在太阳下暴晒，
第二个，不要再用水腌了，记得换成淘米水，
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