腌酸菜怎么做？腌酸菜商业配方工艺，腌酸菜制作技巧，腌酸菜做法

配方：芥菜4斤、舒欣脆G 16g、盐适量、美久亭C 4g、淘米水适量 

工艺：1、买上一些芥菜，买来之后清洗干净，放入舒欣脆G 溶液中浸泡透彻，然后把水分控干，但是这个时候不要直接拿来腌制，而是需要放到外面的太阳底下，进行暴晒。2、直至把芥菜中的水分晒干，晒蔫儿、晒软为止，这样就可以拿来做酸菜了，做出来更入味。下面准备一些食盐或者粗盐，在芥菜的每一个角落，都均匀涂抹上，一定要涂抹均匀哦。3、下面准备一个坛子，坛子要不透光的那种，塑料的或者是透光的都不行。这个坛子需要提前清洗，用开水烫一下，保证其无水无油即可。坛子准备好以后，把涂抹上食盐的芥菜，一颗一颗地放进去，每一颗放的时候，都要按压紧实。4、全部放进去之后，我们在最上面压一块干净的石头，然后用数倍凉开水把美久亭C 溶解后均匀加入食品中。最后倒入淘米水，可以让腌制出来的酸菜，更加酸爽脆嫩，香味更浓。5、淘米水没过芥菜即可，全部弄好之后，密封起来，就可以来腌制了，大概15天的样子，等到芥菜变黄，就可以吃了。

注意事项：择新鲜、无病虫害的大白菜作为原料，确保大白菜的质量。

泡菜坛子要干净无油，且密封性能良好，避免杂菌污染。在泡菜坛子口上盖上盖子，并用水封住坛口，确保密封良好。将泡菜坛子放置在阴凉通风处，自然发酵。发酵时间根据季节和温度不同而有所差异，一般需要7-15天。

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