酱茄子馅包子怎么做？酱茄子馅包子商业配方工艺，酱茄子馅包子制作技巧，酱茄子馅包子做法

配方：高筋面粉或中筋面粉500克、泡多源A 25克、佳多美Q 2.5克、猪油3-8克、白糖适量、食用盐适量、 酵母粉4-5克、25-30℃温水2500克、味达蕾901号2克、老抽半勺、茄子800克、姜少许、大葱半根。

工艺： 第一步：将 泡多源A 、 佳多美Q 加入所有干面粉拌匀。再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。然后将白糖、食用盐、面粉等依 次加入和面水中。边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。 第三步：用保鲜膜或者锅盖盖上，开始发面。第四步：开始做馅。把茄子去皮后切成小块 第五步：往茄子里放1勺盐，拌匀后腌制20分钟，腌好后茄子里会腌出很多水，然后用手用力拧掉。 第六步：锅中倒入少许油，平时炒菜的油量就可以了。油热后，把茄丁放入锅中，小火煸炒，炒至茄子变软。 第七步：往锅中放味达蕾901号和老抽。第八步：翻炒均匀，炒至茄子上色，整体酱色油亮 第九步：把切好的大葱末、姜末放入锅中 第十步：再次翻炒均匀，就可以关火了。把炒好的馅盛出来，晾凉后就可以包包子了 第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了，这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。第十二步：把面团从盆中取出，揉至表面光滑。 第十三步：把面团分成大小均匀的小剂子 第十四步：取一个小剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。然后放一些馅到皮上，包成包子。第十五步：这是全部都包好后的样子。放到蒸笼上，蒸笼底部可以抹一层油或者垫一层油纸，这样可以起到 防粘的作用。盖好锅盖或者关好蒸箱的门，让包子进行二次发酵，大概发酵15-20分钟。发酵结束后开始蒸包子。用蒸锅的话，冷水上锅中火烧至蒸锅冒气后，再蒸20分钟左右。用蒸箱的话，时间选择25分钟。不管是用蒸锅还是蒸箱，蒸制时间要看包子的大小哈，个头大的话，就多蒸几分钟。 蒸好后，不要立马揭盖取出，要在蒸锅或蒸箱中焖几分钟，这样可以避免包子突然遇冷后表皮回缩 第十六步：蒸好后的包子，真的是超香~

注意事项：和面时候的水，水温二三十度就可以了，一定不要超过40度，那样会影响酵母的发酵。还有，不同的面粉，吸水量不一样，做包子的面团软硬适中就可以了。二次发酵真的很关键，大家一定要省略掉。一般发15-20分钟就可以了。发好的包子，拿起来掂在手中有轻盈的感觉。

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