油炸黄豆怎么做？油炸黄豆商业配方工艺，油炸黄豆制作技巧，油炸黄豆做法：

配方：黄豆100斤(部分大豆品种可能不酥脆)、凉水250斤、豆欣酥D型1.1-1.2斤。

工艺：先将豆欣酥D型用凉水溶解后(溶解时要不停搅拌，先把溶解好的慢慢倒出来，如果还有没溶解的沉淀物，再加点水继续搅拌溶解，直到完全溶解)加入250斤净水中搅匀，再加入黄豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡5-12小时(夏天浸泡5个小时，春秋天浸泡8个小时，冬天浸泡12个小时。浸泡时间越长越好，但不能发芽变质，可以放入空调或冷库浸泡)。捞出后清洗一遍、沥干表面水分，入锅油炸（油与豆的比例为10:1，比例越大油炸越酥脆）。入锅油温160-180度炸至膨松起个，然后改为120度左右继续油炸，炸干水分即可(如果炸不干水分，很快就会返潮发哏、不酥)。趁热调味，并彻底降温后密封包装销售。

注意事项：油炸前，黄豆需充分浸泡，浸泡时间根据季节调整，夏天浸泡时间短些，冬天则长些，浸泡至黄豆内部变软，以便油炸时更容易熟透。浸泡好的黄豆要沥干表面水分，避免油炸时溅油或影响口感。油炸时，油温要控制好，一般入锅油温在160-180度之间，使黄豆能迅速膨胀，变得膨松个大。炸至一定程度后，要降低油温至120度左右继续油炸，使黄豆浸油更多，透明度和亮度越高，直至炸干水分。如果炸不干水分，黄豆很快就会返潮，变得不酥脆。

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