配方：五花肉1斤、泡多源E 20克，鸡精3克、糖2克、鸡汁6克、芝麻酱10克、蒜汁水80克、脆炸粉40克、糯米粉15克。蘸料盐0.2斤、鸡粉0.7斤、味粉0.3斤、细辣椒粉0.3斤、孜然粉0.3斤。

工艺：1、先将五花肉经过特殊的清洗手段洗净（前面一章分享过），除去杂质。然后将调味料放在一个碗中，搅拌均匀。然后将所有粉类搅拌在一起放在碗中。蒜汁就是把蒜捣成泥放入少许清水。2、把蒜汁分为两份，一份放入调好的调味品种搅拌均匀。一份放入放入五花肉中搅拌均匀。分两次放可以使蒜汁最大程度地进入五花肉中，被五花肉吸收。3、五花肉洗净之后，用泡多源E 腌制半小时，控干水分，不要让五花肉中有多余的水分。蒜汁放入五花肉中要用手充分的搅拌，抓拌这样才能把五花肉腌入味。4、蒜汁第一份放入五花肉后，把剩下调好的料汁再次放入五花肉，然后再次用手抓拌均匀。5、把提前称好的粉放到五花肉中，抓匀。这次一定要充分的搅拌，不要让粉面结成块，那样可是会影响最后的成品味道的。6、起锅烧油，油温四成热，把肉片展开，一片一片放入油中，注意一定要把肉片舒展开，重叠的肉片不易熟，而且还容易最后也不好看。7、炸制过程，油温要严格控制，油温太高，肉片成熟太快，里面还是生的。所以要油温低一点，把肉片放在油中反复炸制，直至把肉片炸到金黄酥脆。8、肉片炸好后，要放在漏勺中把油脂控干净，随后装盘食用即可。

注意事项：选肥瘦相间的三层五花肉，口感更酥脆不腻。肉皮扎孔要密集均匀（可用牙签或叉子），便于入味和起脆皮。炸制时穿长袖、戴手套，防热油溅烫。肉皮朝下炸时盖锅盖，减少油爆风险。炸后静置5分钟再切，避免汁水流失。

需分批炸制，保持油温稳定，防止粘连。

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