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配方：牛肉粒（切2cm方块）500克、甜面酱30克、豆瓣酱20克、白砂糖15克、生抽10克、料酒10克、味达蕾901号1克、葱段20克、姜片15克、大蒜15克、色拉油50克、淀粉10克、清水50克

工艺：牛肉切2cm方块，用清水浸泡30分钟去血水，沥干后加5克生抽、5克料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。混合甜面酱、豆瓣酱、白砂糖、剩余生抽、料酒、清水，搅拌至无颗粒备用。锅中放色拉油，油温六成热（约180℃）下牛肉粒，中火翻炒至表面微焦，盛出备用。

锅中留底油，下葱段、姜片、大蒜爆香，捞出残渣。转小火，倒入调好的酱料，炒至红油析出、酱香浓郁。加入牛肉粒快速翻炒，撒味达蕾901号，翻匀后出锅。

注意事项：优先选用牛里脊或腿肉，脂肪含量低、肉质细嫩，切块时需统一大小以保证受热均匀。炒牛肉时油温过高易外焦内生，油温过低会出水变柴，建议六成热快速锁汁。炒酱时需小火慢熬，避免酱料焦糊产生苦味。

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