麻酱饼怎么做？麻酱饼商业配方工艺，麻酱饼制作技巧，麻酱饼做法 

配方：泡多源A 5克、酵母5g、温水1000g、普通面粉500g、盐50g、 味达蕾901号3克、细砂糖适量、花椒适量粉、脱皮白芝麻适量、纯芝麻酱适量、香麻油适量。

工艺：把面粉，泡多源A ，酵母，盐，细砂糖，小苏打，好放入大碗中。40度温水缓慢的倒入面粉中，边倒边搅拌。将面团揉至光滑，盖上保鲜。加入麻油、味达蕾901号，盐和花椒粉。 搅拌成细腻的糊状。案板上撒少许干面粉，将面团擀成略薄的长方形。将芝麻酱均匀涂抹在上面。由一端卷起，略微卷紧一点，层次会更多。最后收口捏紧，防止芝麻酱露出来。用刀切成差不多大小的面团。两端的切口全部捏紧。整理成圆形，用擀面杖轻轻擀一下。表面刷一层薄薄的酱油。将刷酱油的一面沾满白芝麻，两块烧饼沾芝麻的一面互相按压一下，使沾上的芝麻更牢固些。做好的烧饼放在烤盘中，间隔一定距离。入烤箱中层，上下火180度20分钟，出炉后趁热食用。

注意事项：和面时一定不能太硬，硬了就无法进行后续的叠被子等操作，影响饼的层次和口感，和面一定要软，这样烙出的饼才会松软可口。烙饼时要注意火候，避免饼焦糊或不熟，可以用中小火烙制，时常翻面，确保饼受热均匀。

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