油酥烧饼怎么做？油酥烧饼商业配方工艺，油酥烧饼制作技巧，油酥烧饼做法 

配方：面粉500克、面欣酥A5克、温水300克、酵母5克、白糖15克、油酥用面粉30克、油酥用熟油50克、糖粉50克、芝麻30克

工艺：将面欣酥A倒入面粉中干拌均匀。称取温水，把酵母和白糖加入温水中，搅拌至溶解均匀。将溶解好的酵母白糖水倒入混合好的面粉中，活成面团。把活好的面团放入醒发箱，在湿度75度、室温38度的条件下醒发30分钟。在面团醒发的时间里，取面粉，加入熟油，调成油酥。将醒发好的面团搓成长条，撒上面粉，用手掌心按平，擀成薄厚均匀、大约0.5厘米厚的片。在擀好的面片上抹上制作好的油酥，用手抹均匀。然后从一头开始卷起来，边卷边抻，卷完以后稍微整理。揪成100克大小的面剂子，两头拉长往里收，然后按扁包入糖粉，把收口封严。将包好糖粉的面剂子反面沾水，再沾上芝麻，擀成圆饼。锅温达到230度以后，在锅上刷油，放上擀好的饼，煎制定型，待两面金黄取出。提前预热烤箱，上下火180度，将煎好的饼放入烤箱中层，烤制三分钟，即可出炉。

注意事项：酵母和白糖要充分溶解在温水中，以保证面团的发酵效果。

油酥的浓稠度要适中，太稀在面片上容易流出来，太稠吃起来会有面渣的感觉。卷面时要边卷边抻，尽量使面片拉得薄一些，这样做出来的烧饼层次多且薄。

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