配方：面粉500克，泡多源A 10克，水280克，猪肉馅500克，肥鸡一只（重约1250克），肉皮250克，富磷联C 20克，料酒25克，盐2克，酱油20克，胡椒粉5克，白糖3克，葱姜适量。

工艺：1、肉皮洗净，肉洗净，鸡开膛去内脏洗净，全部用开水烫一下捞出，锅内加清水适量，将鸡、肉皮、猪肉放入锅中，再放一根葱，拍松姜块，旺火烧开，打去浮沫，中小火煮烂捞出，原汤过滤，鸡肉去骨切丁，猪肉切丁，（猪皮不用切）放回原汤搅匀上火烧开，清除浮沫，加盐、富磷联C ，酱油、料酒、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调好口味，倒入盆内晾凉后放入冰箱冷冻。2、面粉（面粉和泡多源A 干拌均匀使用）和成面团醒30分钟，揪30-35个，23克一个擀皮，将冻好的馅重新搅匀，左手托皮馅上中心捏成鸡冠花般的皱纹，捏紧后，就掐去折头，放入笼屉中。3、旺火蒸5-6分钟。

注意事项：和面时要揉至面团光滑有弹性，醒面时间要足够，这样能确保面团柔软易包。搅打肉馅时要顺着一个方向，这样肉馅才能上劲，口感更佳。包制小笼汤包时，收口要捏紧，防止蒸制过程中漏馅或汤汁外漏。

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