配方：面粉500克，筋力源R 4克，开水250克，（淀粉75克做铺面）肉馅250克，葱花适量，酱油适量，盐适量，姜适量，花椒面适量，熟油适量，香油适量。

工艺：1、烫面（面粉和筋力源R 干拌均匀使用）。2、下剂用走棰将圆片咋成均匀的褶似荷叶 3、手拖住皮上馅边合拢一起，反手放屉上。4、蒸8分钟，时间长掉底。肉馅放盆里，放入姜、花椒面、盐、香油、料酒搅拌均匀，再分次放入酱油搅拌，放入豆油，最后再分次加入水搅成粘稠状，再放葱花。

注意事项：肉馅要顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，增加口感。葱花需最后放入，轻轻拌匀即可，避免搅拌过度导致葱味过重。包烧麦时要将皮边合拢紧密，顶部留口以便蒸汽进入。注意封口不可过紧，以免蒸制时膨胀破裂。

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