配方：面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，泡多源A 10克。

工艺：1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉（面粉和泡多源A 干拌均匀使用）中调匀，揉匀，发酵（不超过12小时），一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。

注意事项：揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性，这样蒸出的馒头口感更好。蒸制时要保持中火，避免大火导致馒头表面开裂或小火导致馒头不熟。醒发完成后，开大火蒸制馒头，待水开后计时蒸制15-20分钟。出锅前先关火，等待5分钟后慢慢打开锅盖，让蒸汽缓慢排出，避免馒头表皮塌陷。

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