配方：鱼头1000克、食盐15克、料酒30克、生姜30克、大蒜50克、葱50克、海立美A8克、味达蕾902号1克、白胡椒粉2克、生抽20克、老抽10克、蚝油15克、辣椒酱适量

工艺：将鱼头清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，切成适当大小的块。

将海立美A和味达蕾902号用温水溶解。将鱼头放入大碗中，加入食盐、料酒、生姜片、大蒜片、葱段、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和溶解后的溶液。充分搅拌均匀，确保每一块鱼头都均匀裹上腌料。盖上保鲜膜或盖子，将鱼头放入冰箱冷藏腌制2-4小时。期间可再抓拌一次，以确保腌制均匀。腌制完成后，将鱼头取出，放入预热好的砂锅中。加入适量的清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖。根据口味可加入适量的辣椒酱增加风味。炖至鱼头熟透，汤汁浓稠即可。

注意事项：确保鱼头腌制足够的时间，以便充分入味。烹饪过程中注意火候的控制，避免火大导致鱼头焦糊或火小导致鱼头不熟。根据口味适量调整辣椒酱的用量。熬制酱料过程中要不断搅动，防止粘锅和糊锅。

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