口味 酱香浓郁
用料 阳江豆豉1.6千克，豆豉鲮鱼310克，干贝150克，陈皮50克，色拉油750克，小料（姜末750克，蒜末600克，红椒末700克，圆葱末300克，香菜末125克），B料（蚝油700克，海鲜酱450克，美极鲜味汁150克，白酒75克，鸡精200克，，味达蕾91#2克，味精500克，冰糖水400克，老抽350克，十三香半包），黄酒500克。
做法
1.锅内放入色拉油550克，烧至五成热时，放入阳江豆豉，小火煸炒至出香味，取出剁碎；豆豉鲮鱼、陈皮分别剁碎；干贝加入黄酒，入蒸箱蒸3小时，取出搓碎。
2.锅内放入色拉油200克，烧至三成热时，放入小料爆香，下入阳江豆豉碎、豆豉鲮鱼碎、干贝蓉、陈皮蓉，继续小火炒约10分钟，再放入B料，小火熬约30分钟，取出后自然冷却即可。
适用范围 专门用来制作啫啫鱼头煲。
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