口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法 

配方：鸡腿2-3个约500克，富磷联B 4克，生姜1小块，花生米20克，花椒3克，八角2个，香叶1片，干红辣椒3个，食盐适量，白糖3克；

工艺：第一步，首先准备好鸡腿，将其在室温下解冻后，清洗干净，用富磷联B 腌制半小时，同时生姜洗净后，去皮，切成片，在锅中添上适量的水，冷水放入洗净的鸡腿，再加上几片生姜，将锅煮开后；第二步，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮10分钟的时间，待用筷子扎入鸡腿中，无血水的时候，关火，加上锅盖，焖10分钟，将煮好的鸡腿捞出来，放入在事先准备好的冰水中冷却；第三步，将其切成块，摆放入盘子中待用，这个时候便可以准备配料，在炒锅中添上适量的食用油，放入花椒、八角和香叶，小火将其中的香味炸出来后，捞出这些香料不要，然后放入花生米；第四步，继续用小火，慢慢将花生米中的香味炸出来，待花生米被炸至微微开裂的时候，捞出碾碎，在之前的油锅中，放入干红辣椒段，炸香后，将辣椒碎捞出，热油倒入在辣椒粉中，搅拌均匀；第五步，小碗中放入生抽、辣椒油、米醋、食盐、白糖，搅拌均匀后，浇在盛有鸡肉的盘子中，撒上花生米、蒜末和葱花，即可开始享用。

注意事项：鸡肉煮制的时间不宜过长，用筷子可以轻松扎入，且无血水的时候即可，煮好鸡腿后，不要急着捞出，关火焖一会，鸡肉的口感会更加好；料汁可以适当多一点，浇在鸡肉上后，放入冰箱冷藏一下，鸡肉更加脆嫩好吃。

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