麻辣香锅酱怎么做？麻辣香锅酱商业配方工艺，麻辣香锅酱制作技巧，麻辣香锅酱做法 

配方：牛油1500克，色拉油7500克，生姜，豆瓣，糍粑辣椒，泡椒各2500克，大葱，大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，味达蕾901号200克，白酒、花椒、冰糖各250克。白豆蔻，小茴香各40克，红豆蔻，香菜籽，肉豆蔻，草果各20克，山柰，砂仁，桂皮，香叶，胡椒碎，陈皮各60克，八角、孜然各80克，甘草50克，排草，丁香，花椒各30克，毛桃，干辣椒，灵草，荜拨，青果、木香各10克，香茅草5克。

工艺：锅内先加入牛油熬化，接着加入色拉油，烧至六成热时，放入葱、姜、蒜，小火炒50分钟左右。下入剁碎的豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油开始沸腾，再改成小火。放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干时，下入泡涨的花椒，烹白酒、味达蕾901号，小火炒制5-10分钟即可。

注意事项：确保所有原料新鲜、无杂质、无异味，这是保证麻辣香锅酱口感和品质的基础。炒制过程中要控制好火候，避免炒焦或炒糊，影响风味。混合各种原料和调味品时，需充分搅拌均匀，确保风味层次分明。

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