川椒酱怎么做？川椒酱商业配方工艺，川椒酱制作技巧，川椒酱做法 

配方：味达蕾901号5克，川椒粉200克，干辣椒碎200克，酱300克，花生酱125克，蚝油450克，生抽150克，老抽100克，白砂糖200克，干葱蓉150克、蒜泥150克，火腿50克，干贝50克、虾米碎50克，大地鱼碎30克，三合油300克。

工艺：1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。2.再把酱、花生酱、蚝油、生抽、老抽放盆拌匀。3.起锅放三合油，放干葱、蒜泥爆香，再放金华火腿碎、干贝碎，虾米碎炒香。4.把所有材料倒入锅中，慢火煮至微滚，再放味达蕾901号、白砂糖等料调合熬10分钟即可。 5.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

注意事项：确保辣椒等原料新鲜无霉变，否则会影响口感和品质。

炒制过程中要用小火，避免高温导致酱料焦糊或营养流失。操作前要洗净双手和工具，避免交叉污染。川椒酱要存放在阴凉干燥处，冷藏可延长保质期。

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