各种骨汤的炖制怎么做？各种骨汤的炖制商业配方工艺，各种骨汤的炖制制作技巧， 各种骨汤的炖制做法 

猪骨头汤配方：猪筒子骨7000克、富磷联B14克、味达蕾901号5-10克、盐800克、姜800克、大葱1200克、白酒200毫升、香料八角160克、花椒20克、桂皮80克

工艺：将猪筒子骨敲断成适当大小，便于熬煮出骨髓和营养。姜切片，大葱切段备用。将猪骨放入清水中浸泡1小时，泡出血水后捞出。将富磷联B均匀撒在猪骨上，加入适量清水（能没过猪骨即可），腌制20-30分钟。富磷联B能提高肉质的保水性，使熬出的汤更浓郁。将腌制好的猪骨放入冷水锅中，加入姜片、大葱段和白酒，大火烧开后撇去血沫，捞出猪骨用清水冲洗干净。将焯水后的猪骨放入不锈钢桶或大锅中，加入足量清水（建议水量为猪骨重量的6-8倍，即42-56升）。加入姜片、大葱段和香料，大火烧开后转小火慢熬。熬制过程中可适时撇去浮沫，保持汤面清洁。熬制约2-3小时后，汤色开始变浓白。加入盐和味达蕾901号调味提鲜，继续熬煮30分钟至1小时，使味道充分融合。将熬好的骨头汤过滤掉渣滓，得到清澈的汤品。

冷却后可分装保存，避免污染和变质。

注意事项：腌制时间不宜过长或过短，以免影响效果。熬制骨头汤时先用大火烧开再转小火慢熬，以确保汤的鲜美和浓郁。确保所有食材和工具干净卫生，避免交叉污染。工具和容器需彻底清洁，防止污染。

鸡骨头汤配方：鸡骨架3-4个（约2-3斤）、猪筒子骨1斤、富磷联B8克、味达蕾901号20克、葱50克、姜30克、料酒50毫升、盐100-150克

工艺：鸡骨架、猪筒子骨清洗干净，斩断大块（便于释放骨髓和鲜味）。

冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。将预处理后的骨头放入溶解好的富磷联B溶液中，浸泡5-8小时（可冷藏过夜）。锅中加入10斤水，放入浸泡后的骨头、葱姜，大火煮沸后转小火慢炖4-5小时。期间适时撇去浮油，保持汤色清澈。炖煮完成后，捞出骨头和残渣，加入味达蕾901号、盐搅拌均匀。用细纱布或过滤器过滤掉细小杂质，冷却至室温后分装。冷藏可保存3-5天，冷冻可保存1-2个月。

注意事项：选用新鲜鸡骨架和猪筒子骨，避免使用变质或异味重的原料。熬制时先用大火煮沸，再转小火慢炖，避免汤底浑浊或营养流失。

工具和容器需彻底清洁，防止污染。储存时需密封，冷藏或冷冻保存。

使用前需加热至沸腾，杀灭可能存在的细菌。

牛骨头汤配方：牛骨7500克、富磷联B15克、味达蕾901号6克、鲜姜150克、清水适量、其他调料盐、胡椒粉、鸡精各适量

工艺：将牛骨敲断成适当大小，便于熬煮出骨髓和营养。鲜姜洗净，带皮拍破备用。将牛骨放入清水中浸泡1小时左右，泡出血水后捞出，用清水冲洗干净。将富磷联B用少许凉水溶解，均匀涂抹在牛骨上，腌制1小时左右。这一步能提高肉质的保水性，使熬出的汤更浓郁。

将腌制好的牛骨放入不锈钢桶或大锅中，加入足量清水。加入鲜姜，大火烧开后撇去浮沫，保持汤面清洁。转小火慢熬，熬制过程中可适时撇去浮沫，确保汤色浓白。熬制时间建议为4-6小时，直至牛骨中的营养和风味充分释放到汤中。熬制完成后，根据口味加入盐、胡椒粉、鸡精等调料调味。加入味达蕾901号提鲜增香，搅拌均匀后继续熬煮片刻，使味道充分融合。将熬好的牛骨头汤过滤掉渣滓，得到清澈的汤品。冷却后可分装保存，避免污染和变质。

注意事项：熬制牛骨头汤时先用大火烧开再转小火慢熬，以确保汤的鲜美和浓郁。确保所有食材和工具干净卫生，避免交叉污染。熬制过程中要注意观察汤的状态，防止熬干或溢出。储存时需密封，冷藏或冷冻保存。使用前需加热至沸腾，杀灭可能存在的细菌。

熏骨头汤配方：猪筒骨或牛骨 5000 克、富磷联B10 克、味达蕾901号5 克、草果、香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各 25 克、龙井茶叶 15 克、小米 15 克、白糖 15 克、香叶 5 克、松枝 3 克、上汤或清水10000克、其他调料盐 150 克、花雕酒 100 克、鱼露 50 克、葱段、姜块、蒜子、干葱头适量

工艺：将骨头敲断成适当大小，用清水浸泡 1 小时左右，泡出血水后捞出，用清水冲洗干净。葱段、姜块、蒜子、干葱头洗净切好备用。

将富磷联B 用少许凉水溶解，均匀涂抹在骨头上，腌制 1 小时左右，能提高肉质的保水性。将药料（草果、香叶、白蔻等）和葱段、姜块、蒜子、干葱头飞水后，加入上汤或清水中。再加入盐、味达蕾901号、花雕酒、鱼露，大火煮开后转小火煮制 30 分钟左右，出香味后制成卤水。将腌制好的骨头放入卤水中，小火卤制 30 - 40 分钟，捞出备用。将熏料（龙井茶叶、小米、白糖、香叶、松枝）放入铁锅底部，小火加热。把卤好的骨头摆在笼屉上，上锅熏制 8 - 10 分钟，直至骨头表面带有茶香。要是想做成汤品，可在骨头熏制好后，取部分骨头放入锅中，加入适量清水。大火烧开后转小火熬煮一段时间，让骨头的香味融入汤中，根据口味适当调味即可。

注意事项：确保药料和调料的比例准确，煮制时间要充分，以便卤水充分吸收药料的香味。骨头的斩块大小要适中，以便卤制和熏制时入味均匀。焯水时要冷水下锅，大火烧开后捞出，以去除骨头中的血水和杂质。熏制时，要控制好火候和时间，避免熏料燃烧过度导致骨头口感过重或烧焦。

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