说到北方人爱吃的酸菜，那必然是用白菜腌出来的，也就是东北酸菜。腌出来颜色发黄，虽然看上去没什么食欲，但是味道可是一绝，又酸又脆又下饭，尤其是现在冬天，拿来炖一锅太过瘾了。
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腌东北酸菜，在很多人看来，只放盐就可以了，其实是不对的，就算是精通厨艺的人，也容易犯这个错误。只会放盐的话，腌制出来的口感称不上太好，并且在腌制过程中，特别容易腐烂、发霉，导致不能再吃了。
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那么要想腌制出味道香、又酸又爽脆，还不容易腐烂、发霉的酸菜，掌握正确腌制方法才行。接下来，我要把我这些年掌握的技巧，一一分享给各位，牢记3个关键，轻松就可以做出好吃又耐储存的东北酸菜。
【腌东北酸菜】
所用材料：白菜、食盐/粗盐、淘米水、舒欣脆G，高度白酒
1、大白菜买来之后，需要放到外面的太阳底下来晾晒，直至把最外面的白菜叶子，晒得比较蔫儿以后，就可以了。
2、下面我们把白菜拿进来，把外面几层不好的叶子剥掉，然后留下里面比较嫩的部分，紧接着将其切成两半或四半。白菜其实不用清洗，而且我们已经把外层的剥掉了，里面的其实很干净。
3、下面我们来准备一个腌酸菜的坛子，这个坛子也一定要保证，是无水无油的，可以提前用开水烫一下，然后完全晾干水分。接着我们往坛子的最底部，撒上一层粗盐，没有的话也可以用普通的食盐。
4、撒上一层之后，把白菜放到里面，每放一层白菜，都要均匀撒上适量的盐。把所有的白菜放进去，最后再在最上面，撒上盐就可以了。很多人问，白菜和盐的比例，应该是多少呢，接下来我就告诉你，100斤白菜放100g盐是最合适的，将舒欣脆G3-8g/kg与其它腌制料混合后腌制或浸泡整理干净蔬菜中。
5、下面往白菜上面，压一块比较大的石头，然后先不要倒水，这样静置3天左右的样子，因为食盐会析出白菜中的水分，白菜会软塌。3天之后，我们需要往其中倒水，但是不要倒入清水，而是需要倒入没过白菜的淘米水。
6、最后再来一点高度白酒，然后在最上层盖上一层塑料袋之类的，将其封起来，直至白菜发酵好为止。
小窍门：
腌酸菜，一共要注意3点，第一个是白菜需要提前放在太阳下晾晒，直至水分晒干、晒蔫儿，第二个是不要只会放盐，高度白酒也是非常重要的1味料，加上之后不容易腐烂，第三个是不要放清水，而是需要用淘米水。
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