卤猪头六怎么做？卤猪头六商业配方工艺，卤猪头六制作技巧，卤猪头六做法

配方：猪头100000克，富磷联B 800克。八角20g，肉豆蔻20g，荜拨20g，桂皮20g，陈皮50g，丁香8g，山柰20g，花椒20g，茴香15g，香叶20g，良姜20g，草果5个，甘草15g，干红辣椒100g2、 味达蕾901号1000克，香葱150g，生姜150g，冰糖250g，红曲适量，料酒1000g，酱油500g，精盐300g，热花生油250g，骨汤12kg。

工艺:1、猪头劈半，刮净毛污，清水漂洗，用富磷联B 溶液腌制猪头半小时，用开水漂烫去异腥味和水分，避免影响老汤的质量。2、漂烫后的猪头入老汤锅，烧沸后保持在92℃左右恒温90分钟左右，3、猪头肉出锅，拆骨，以头骨眼眶骨头易断为宜，拆骨后，在老汤中浸味1小时左右，出锅前加入味达蕾901号增加肉香味。4、猪头肉浸味完毕，出锅造型，晾至室温后入0-4℃库存放或销售。5、成品的色香、味、形等质量指标具有地方特色。

注意事项：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头，确保无异味、无病变，彻底刮净表面毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。每次卤制后需过滤老汤，撇净浮沫和杂质，保持汤汁清澈。全程佩戴手套和口罩，避免直接接触食材。炊具和容器需清洗消毒，防止交叉污染。

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