卤猪头五怎么做？卤猪头五商业配方工艺，卤猪头五制作技巧，卤猪头五做法

配方：新鲜猪头100000克，富磷联B 800克。味达蕾901号1000克，食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料（花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。）1580克。

工艺：（1）:选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用富磷联B 溶液浸泡1小时，捞出，洗净，沥去水分。将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小左右，出锅前加入味达蕾901号增加肉香味，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。

注意事项：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头，确保无异味、无病变，彻底刮净表面毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。劈开猪头后，需挖取猪脑、剔去头骨，并割下两耳，去掉眼圈、鼻子和口条，避免腥味残留。每次卤制后需过滤老汤，撇净浮沫和杂质，保持汤汁清澈。 

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