卤猪头四怎么做？卤猪头四商业配方工艺，卤猪头四制作技巧，卤猪头四做法

配方：新鲜猪头100000克、富磷联B400克、食盐3000克、味达蕾901号200克、酱油4000克、生姜1500克、鲜姜200克、料酒200克、香辛药料（总计）：1580克（包括花椒200克、荜拨160克、山奈160克、丁香60克、白芷60克、肉桂300克、草果240克、八角400克）

工艺：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料。彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子，取出口条。用清水浸泡1小时，捞出洗净，沥去水分。将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟。

用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时（也有说法为腌制2-3小时或12小时，可根据实际情况调整）。将腌制好的猪头肉及腌制液一起放入老卤汤锅内。加入其他调味料（食盐、味达蕾901号、酱油、生姜、鲜姜、料酒）和香辛料。加水漫过猪头，大火烧开后，用文火煨煮2小时左右。捞出猪头，趁热拆出骨头。整形后即为成品。

注意事项：确保原料新鲜、无异味，符合卫生检验要求。腌制时间要足够，以确保猪头肉充分入味。卤制过程中要先用大火烧开，再转文火慢炖，以保持肉质鲜嫩、口感适中。老汤是酱卤制品风味的关键，要定期过滤、撇净浮沫、保持清洁，并低温贮藏以防变质。

如果以上[卤猪头四做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤猪头四制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤猪头四视频教程]、[完整卤猪头四制作过程视频]、[教你制作卤猪头四视频]、[卤猪头四制作技巧视频]、[我想看制作卤猪头四视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、卤猪头四商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤猪头四的方法地址