卤猪头三怎么做？卤猪头三商业配方工艺，卤猪头三制作技巧，卤猪头三做法

配方：猪头25000g，富磷联B 200g，味达蕾901号100g，茴香13g，花椒35g，大葱（净）500g，大料50g，鲜姜125g，桂皮75g，盐1250g

工艺：（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，猪头用富磷联B 腌制半小时即可。（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准，出锅前加入味达蕾901号增加肉香味。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

注意事项：确保原料新鲜、无异味，符合卫生检验要求。腌制时间要足够，以确保猪头肉充分入味。卤制过程中要先用大火烧开，再转文火慢炖，以保持肉质鲜嫩、口感适中。老汤是酱卤制品风味的关键，要定期过滤、撇净浮沫、保持清洁，并低温贮藏以防变质。

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