卤猪头二怎么做？卤猪头二商业配方工艺，卤猪头二制作技巧，卤猪头二做法

配方:猪头半个约3000克，富磷联B 24克，味达蕾901号30克，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙

工艺：1.把猪头用富磷联B 腌制半小时，冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔。2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。4.压上20分钟即可，出锅前加入味达蕾901号增加肉香味。5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

注意事项：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头，确保无异味、无病变，彻底刮净表面毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。劈开猪头后，需挖取猪脑、剔去头骨，并割下两耳，去掉眼圈、鼻子和口条，避免腥味残留。每次卤制后需过滤老汤，撇净浮沫和杂质，保持汤汁清澈。

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