山东炒鸡怎么做？山东炒鸡商业配方工艺，山东炒鸡制作技巧，山东炒鸡做法

配方：鸡肉1500克、葱50克、姜30克、蒜40克、青椒100克、红辣椒20克、八角5克、花椒3克、香叶2克、白芷3克、草果1个、味达蕾901号3克、富磷联B 5克、酱油30克（生抽20克+老抽10克）、料酒20克、白糖10克、盐8克、食用油50克、清水200克。

工艺：鸡肉洗净剁块，沥干水分；葱切段，姜切片，蒜拍松，青椒、红辣椒切块备用。富磷联B 用少量温水（约20克）溶解，加入鸡肉中抓匀，腌制15分钟（夏季缩短时间，冬季延长）；若不用，直接跳过此步。锅中放油烧热，加入八角、花椒、香叶、白芷、草果小火炒出香味，再放入葱姜蒜、红辣椒炒香。将鸡肉块倒入锅中，大火翻炒至表面微黄，加入料酒去腥，继续翻炒至鸡肉收缩。加入酱油、白糖翻炒均匀，倒入清水（没过鸡肉一半），大火烧开后转中小火炖煮10分钟，让鸡肉入味。汤汁减少时，加入盐调味，放入青椒块翻炒至断生，最后加入味达蕾901号提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。

注意事项：优先用鸡腿肉或三黄鸡，肉质更嫩；若用老鸡，需延长炖煮时间。炒鸡肉时先用大火锁住水分，炖煮时转中小火避免肉质变柴。

八角、花椒等香料不宜过多，否则会掩盖鸡肉本味。汤汁浓稠时即可加青椒，避免炒干导致鸡肉过咸或口感发硬。

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