香熏香肠怎么做？香熏香肠商业配方工艺，香熏香肠制作技巧，香熏香肠做法

配方：猪腱子肉2500克。富磷联C 25克，味达蕾901号5克，生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克。

工艺：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放玫瑰露酒，接着放盐、鸡精、富磷联C 、味达蕾901号、姜末和白糖顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。在铁锅里放一块比锅底大一点的锡纸，上边放一勺白糖，最好再放一些桔子皮或柚子皮，切成丝，茶叶用铁箅子，把风干蒸熟的香肠，放在上面，盖上锅盖，点最小火慢慢地熏，大约15分左右即可。锅中放入碎香叶或茶叶、白糖，原料放在锅篦上盖上盖用小火慢慢加热，出烟后闷3分钟上色即成。

注意事项：灌装前检查肠衣完整性，剔除破损部分。烟熏与蒸煮需连续进行，避免中间冷却导致细菌繁殖。加工人员需佩戴口罩、手套，接触肉料前用75%酒精消毒双手。避免直接用手接触肠体，使用食品级塑料工具操作。

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