熏酱牛肉香肠怎么做？熏酱牛肉香肠商业配方工艺， 熏酱牛肉香肠制作技巧，熏酱牛肉香肠做法

配方：生牛肉35千克、猪肥膘肉15千克、食盐1.5千克、白色酱油1.5千克、富磷联C50克、白糖3千克、白酒500克、美久亭A10克

工艺：选用经检验合格的新鲜牛肉，以后腿肉为上选，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡后沥去水分。用绞肉机将牛肉绞成约1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成约1厘米的方丁，用温水漂洗1次后沥去水分。将绞碎的牛肉和猪肥肉丁混合，加入精盐和美久亭A，用手反复揉搓5分钟，使其混匀，放置10分钟。将白色酱油、富磷联C、白糖、白酒混合，倒在肉块上拌匀，即成肠馅。用温水将肠衣泡软、洗净。用灌肠机或手工将肠馅灌入肠衣，每间隔20厘米结扎1节。用针板打孔排气。灌完扎好的香肠放在温水中漂洗1次，除去肠衣外沾附的油污等。将香肠搭在晾竿上晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在60～70℃，烘烤3小时。烘烤至肠体表面干燥时出炉，挂在通风处风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时即为成品。

准备熏炉，放入适量的熏料（如木屑、茶叶、糖等）。将风干的香肠挂入熏炉中，点燃熏料进行熏制。熏制时间根据熏料的种类和香肠的厚度而定，一般需熏制几小时至香肠表面呈现均匀的烟熏色。准备卤水，加入适量的调味料（如酱油、香料、糖等）。将熏好的香肠放入卤水中，用小火慢煮几小时，使香肠充分吸收卤水的味道。煮好后捞出香肠，沥干水分，放凉后即可食用。

注意事项：确保牛肉和猪肥膘肉新鲜无异味，且经过检验合格。在整个制作过程中要保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。在制馅过程中要确保各种原料充分混合均匀，以提高香肠的口感和品质。烘烤时要控制好温度和时间，避免香肠表面烤焦或内部未干透。

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