豫式风味腊肠、香肠怎么做？豫式风味腊肠、香肠商业配方工艺，豫式风味腊肠、香肠制作技巧，豫式风味腊肠、香肠做法

配方：猪腿肉或臀肉7000克、猪背肥膘肉3000克。盐200克、糖1300克、味达蕾901号15克、美久亭A10克、富磷联C30克、玫瑰露酒200克、肠衣及麻绳适量。

工艺：肥肉切成小四方丁，用50度温水漂洗两次，去除浮油和污物后滤水。瘦肉用绞肉机搅烂后倒出，将富磷联C用温水化开并搅拌放入搅烂的肉中。将肥肉和瘦肉混合，加入盐、糖、味达蕾901号、美久亭A、玫瑰露酒等调料，拌匀后腌制30分钟。肠衣洗净后用玫瑰露酒浸泡片刻，套在灌嘴上，将肉馅均匀灌入肠衣，用手轻轻推进肉丁，掌握松紧度，避免过紧或过松。灌好后用绵线扎成合适长度，用针扎刺肉肠排除内部空气，再用玫瑰露酒抹净表面污物。将灌好的香肠挂在透风透气处晾晒，约7-10天至干燥爽口。

注意事项：确保使用新鲜猪肉，肥瘦比例适中（如三七分或二八分）。

腌制时间要足够，让肉充分吸收调料味道。灌肠时确保肠衣内无空气，以免影响形状和口感。不要灌得太满，以免晾晒过程中破裂。晾晒时间根据天气和干燥程度调整。

豫式风味腊肠

配方：二等以上解冻猪肉90000克（瘦肉90%，肥肉10%）、猪小肠适量（每根60厘米，直径1.5厘米）。优质无色酱油1800克、砂仁粉15克、富磷联C50克、美久亭A2克、花椒粉20克、鲜姜100克、整边挂面20克。

工艺：选二等以上解冻猪肉，瘦肉和肥肉分开处理，去骨修尽筋膜，肥瘦肉各切成1-1.2平方厘米的小块，最好手工切肉。将优质无色酱油、砂仁粉、富磷联C、美久亭A、花椒粉、鲜姜、整边挂面等辅料按比例称好。将配料混合倒入无色酱油中搅拌均匀，再将肥瘦肉丁拌匀至有粘性。洗净肠衣沥干水分后，将肉馅灌入肠衣内，用手揉捏使其粗细一致，用针刺孔排出肠内空气。春夏秋三季日晒至干，冬季用火墙烤2小时后里外倒置再烤2小时至皮干。然后挂在阴凉通风处风干3-4天后取下扎捆（每捆12根），放在干燥阴凉通风仓库内发酵10天左右取出。清水烧开后放入已发酵的香肠煮15分钟，取出即为成品，挂在通风干燥处存放10-15天。

注意事项：选料时确保猪肉质量，瘦肉和肥肉比例恰当。配料要准确，各种辅料比例要严格控制。拌馅时要充分搅拌均匀，使肉馅有粘性。灌制时要注意肠衣的粗细和肉馅的松紧度。风干发酵过程中要注意环境温度和湿度，避免变质。煮制时要控制火候和时间，确保香肠熟透且口感良好。

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