潮州香肠怎么做？潮州香肠商业配方工艺，潮州香肠制作技巧， 潮州香肠做法

配方：猪腿肉或猪臀肉3500克、猪背肥膘肉1500克、盐100克

糖300克、味达蕾901号15克、白酒50克、富磷联C15克、酱油适量、其他香辛料适量

工艺：选择新鲜猪肉，肥瘦比例按上述数据准备。将肥肉切成小四方丁，用50度温水漂洗两次，去除浮油和污物，然后滤水。将瘦肉用绞肉机搅烂，倒出备用。将富磷联C用适量温水化开，搅拌均匀后加入搅烂的瘦肉中，充分拌匀。将盐、糖、味达蕾901号、白酒以及其他香辛料加入肉中，再次充分搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。将腌制好的瘦肉和漂洗好的肥肉丁混合均匀。使用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣中，注意灌制时要均匀，不宜过紧或过松。灌好后，用棉线将香肠分段扎紧，每段长度根据喜好调整。将灌好的香肠挂在通风处晾晒，避免阳光直射和雨淋。晾晒时间根据天气和香肠的干燥程度调整，一般需要7至10天。晾晒过程中定期翻动香肠，确保晾晒均匀。

晾晒完成后，将香肠放置在干燥阴凉通风处成熟一段时间，使其风味更加浓郁。

注意事项：确保使用新鲜、无变质的猪肉，以保证香肠的品质和口感。

在拌料过程中，要确保所有调料和肉馅充分混合均匀，以免出现口味不一致的情况。灌制香肠时，要注意控制肉馅的紧实度，避免过松导致香肠在晾晒过程中破裂或过紧影响口感。

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