湖南香肠怎么做？湖南香肠商业配方工艺，湖南香肠制作技巧，湖南香肠做法

配方：猪腿肉或夹心肉7000克、猪背肥膘肉3000克、盐210克、白糖350克、白酒140克、富磷联C40克、味达蕾901号35克、酱油87.5克、辣椒粉87.5-175克、花椒粉17.5克、五香粉或十三香17.5克

工艺：选择新鲜猪肉，肥瘦分开处理。将肥肉切成0.5-1厘米见方的小丁，用50度温水漂洗两次，去除浮油和污物，然后滤水。将瘦肉用绞肉机搅成肉馅，或手工切成细丝再稍剁，倒出备用。将富磷联C用适量温水化开，搅拌均匀后加入瘦肉馅中，充分拌匀。接着加入味达蕾901号以及其他调料（盐、白糖、白酒、酱油、辣椒粉、花椒粉、五香粉或十三香），再次充分搅拌均匀，腌制1-2小时，使其充分入味。将腌制好的瘦肉馅和漂洗好的肥肉丁混合均匀。使用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣中，注意灌制时要均匀，不宜过紧或过松，以免影响口感和晾晒效果。灌好后，用棉线将香肠分段扎紧，每段长度根据个人喜好和晾晒需求调整。将灌好的香肠挂在通风、阴凉、干燥处晾晒，避免阳光直射和雨淋。晾晒时间根据天气和香肠的干燥程度调整，一般需要7-15天，直到香肠表面干燥、有弹性，内部肉质紧实。晾晒过程中定期翻动香肠，确保晾晒均匀。晾晒完成后，将香肠放置在干燥阴凉通风处继续成熟一段时间，使其风味更加浓郁。

注意事项：确保使用新鲜、无变质的猪肉，以保证香肠的品质和口感。

在拌料过程中，要确保所有调料和肉馅充分混合均匀，以免出现口味不一致的情况。灌制香肠时，要注意控制肉馅的紧实度，避免过松导致香肠在晾晒过程中破裂或过紧影响口感。

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