辣味香肠怎么做？辣味香肠商业配方工艺，辣味香肠制作技巧，辣味香肠做法

配方：猪瘦肉35000克、肥肉15000克、红辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陈皮50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1500克、精盐1000～1500克、白糖1000克、白酒250克、富磷联C150克、味达蕾901号60克、美久亭A10克

工艺：将猪瘦肉和肥肉分别切成约2-3厘米见方的小块，确保大小均匀，便于后续加工。将盐与富磷联C充分混合，确保富磷联C均匀分布。将混合好的盐富磷联C先掺入绞好的肉内，用手或搅拌机搅拌均匀，使肉充分吸收盐分。将红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合后炒香，再共同碾成粉末状。将碾好的香料粉加入肉中，同时加入鲜姜末、大葱末、白糖、白酒、味达蕾901号、美久亭A等调料，继续搅拌均匀。搅拌过程中可适量加入豆油，增加肉馅的润滑度和口感。拌好的肉馅需静置6～8小时，以便配料充分入味。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中。注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。将灌好的香肠悬挂在通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒。晾晒时间约为10天左右，具体时间根据天气和湿度调整。晾晒过程中需定期翻动香肠，确保晾晒均匀。当香肠外皮稍有出油发硬时，即可移入室内进行风干。风干时间约为15天。总共约25天后香肠即可成为成品。

如需缩短制作时间，可采用烘干方式，但需注意控制温度和时间，避免香肠过干或变质。

注意事项：确保所有原料新鲜无变质，特别是肉类原料。拌料时要充分搅拌均匀，确保每一块肉都能吸收到调料的味道。晾晒和风干过程中需避免阳光直射和雨淋，以免影响香肠的口感和品质。整个制作过程中需保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。所有工具和容器都要清洗干净并消毒处理。

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